HOUMOUS DE POIS CHICHES A L'HUILE DE CHANVRE
de la ferme des 4 vents
- 300 g de pois chiches cuits et égouttés (conserver l'eau de de cuisson)
- 2 à 3 cuillères à soupe de tahin (crème de sésame)
- jus d'un 1/2 ou 1 citron suivant votre goût
- huile de chanvre
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 à 2 gousses d'ail hachées
- sel
Mettre les pois chiches égouttés dans un mixeur et commencer à mixer en rajoutant de l'eau de cuisson jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Ajouter le tahin, le jus de citron, l'ail, le cumin et le sel.
Continuer de mixer en incorporant petit à petit de l'eau de cuisson (ou à défaut de l'eau froide) jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse. Puis incorporer de l'huile de chanvre petit à petit pour détendre la pâte jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Rectifier l'assaisonnement et servir bien frais (idéalement préparer la veille). Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.
HOUMOUS DE LENTILLES VERTES A L'HUILE DE CAMELINE
- 300 g de lentilles vertes
- 2 échalotes
- 4 cuillères à soupe d'huile de caméline
- 3 cuillères à soupe de tahin (crème de sésame)
- 2 cuillères à café de cumin
- 2 branches de thym
- 7 à 10 cl de vinaigre de Xéres
- 1 cuillère à soupe de sucre
- sel et poivre
Cuire les lentilles avec le thym, les égoutter et garder le jus de cuisson.
Hacher les échalotes et les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre. Ajouter le sucre pour les faire caraméliser puis les déglacer au vinaigre de Xéres. Laisser réduire jusqu'à évaporation presque complète du liquide.
Mixer ensemble les lentilles, l'huile de caméline, les échalotes caramélisées, le tahin et le cumin. Bien saler et poivrer. Ajouter si nécessaire, un peu d'eau de cuisson des lentilles ou d'huile de caméline pour obtenir une tartinade plus lisse.
Servir bien frais (idéalement préparer la veille). Peut se servir sur des feuilles d'endives pour accentuer le côté fraîcheur. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.
TABOULE DE QUINOA AUX POIS CHICHES ET CRANBERRIES (4 personnes)
- 160 g de quinoa
- 1 L de bouillon de légumes
- 160 g de pois chiches cuits
- 50 g de cranberries
- 1 orange
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de colza
- feuilles de menthe
- sel, poivre
Faire cuire le quinoa pendant 12 mn dans le bouillon de légumes, puis laisser gonfler 5 mn avant d'égoutter.
Egoutter les pois chiches. presser le jus du citron. Peler à vif l'orange, récupérer les quartiers et les détailler en morceaux. Laver et ciseler les feuilles de menthe.
Lorsque le quinoa est refroidi, ajouter les pois chiches, les morceaux d'orange et les cranberries. Assaisonner du jus de citron et de l'huile de colza. Saler et poivrer. Servir frais.
SALADE DE HARICOTS BLANCS (4 pers.)
150 g de haricots blancs secs (préalablement trempés 12 heures) ou 1 grand bocal de haricots blancs cuits au naturel
1 ou 2 échalotes
1 bouquet de ciboulette
3 c. à soupe d'huile 1ère pression à froid (colza, chanvre, caméline, tournesol, olive...)
½ citron
sel, poivre
Faire cuire les haricots préalablement trempés jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Bien les égoutter. Émincer finement les échalotes et la ciboulette et les ajouter aux haricots. Ajouter l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre et mélanger délicatement le tout.
SALADE DE HARICOTS (4 pers.)
150 g de haricots secs (préalablement trempés 12 heures)
2 œufs durs
quelques olives noires
1 tomate
3 c. à soupe d'huile 1ère pression à froid (colza, chanvre, caméline, tournesol, olive...)
½ citron (ou davantage)
sel, poivre
Faire cuire les haricots préalablement trempés jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Bien les égoutter. Ajouter l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre lorsque les haricots sont encore chauds. Couper les œufs en huit, dénoyauter les olives et les couper en deux, couper la tomates en tranches et mélanger délicatement le tout.
source : "Fabuleuses légumineuses" - Claude Aubert - Terre vivante
GÂTEAU DE HARICOTS (dessert)
- 300 g de haricots secs (préalablement trempés 12 heures)
- 100 g de sucre roux ou complet
- 3 oeufs
- cannelle
Faire cuire les haricots. Bien les égoutter et les réduire en purée, si possible au tamis, pour bien éliminer les peaux ou, à défaut, au moulin à légumes.
Ajouter la cannelle, le sucre et les jaunes d'oeufs, puis incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.
Verser dans un moule antiadhésif beurré et cuire 1/2 heure à four moyen.
Se mange tiède ou froid.
source : "Fabuleuses légumineuses" - Claude Aubert - Terre vivante
Nos prochains RDV
EN AOUT et SEPTEMBRE 2023
Marché de MER
nous ne serons pas présents aux marchés des mois d'août et septembre mais nous nous y retrouverons le 15 octobre.
Marché de BLOIS
(place Louis XII)
samedi 26 Août
8H30-12h30
Marché de ST FIACRE
Place de l'église St Marceau (ORLEANS)
Dimanche 27 Août
10H - 19H
FETE BIO à BOURSAY
Village de Boursay (41270)
Dimanche 10 Septembre
9H - 18H
Marché de BLOIS
(place Louis XII)
samedi 23 Septembre
8H30-12h30
Marché BIO
La ferme du Petit Villesablon,
Chailles (41120)
Samedi 23 Septembre
15H - 18H
Le marché sera suivi d'un BAL/concert du chanteur compositeur HK !!
voir affiche ci-dessous.
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DIRECTEMENT CHEZ NOUS,
A LA FERME
le mercredi de
16H30 à 19H
ou les autres jours sur RDV.
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6 rue des 4 vents
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