Recettes

HOUMOUS DE POIS CHICHES A L'HUILE DE CHANVRE

de la ferme des 4 vents

- 300 g de pois chiches cuits et égouttés (conserver l'eau de de cuisson)

- 2 à 3 cuillères à soupe de tahin (crème de sésame)

- jus d'un 1/2 ou 1 citron suivant votre goût

- huile de chanvre

- 2 cuillères à café de cumin

- 1 à 2 gousses d'ail hachées

- sel

Mettre les pois chiches égouttés dans un mixeur et commencer à mixer en rajoutant de l'eau de cuisson jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

Ajouter le tahin, le jus de citron, l'ail, le cumin et le sel.

Continuer de mixer en incorporant petit à petit de l'eau de cuisson (ou à défaut de l'eau froide) jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse. Puis incorporer de l'huile de chanvre petit à petit pour détendre la pâte jusqu'à obtenir une texture onctueuse. 

Rectifier l'assaisonnement et servir bien frais (idéalement préparer la veille). Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

HOUMOUS DE LENTILLES VERTES A L'HUILE DE CAMELINE

- 300 g de lentilles vertes

- 2 échalotes

- 4 cuillères à soupe d'huile de caméline

- 3 cuillères à soupe de tahin (crème de sésame)

- 2 cuillères à café de cumin

- 2 branches de thym

- 7 à 10 cl de vinaigre de Xéres

- 1 cuillère à soupe de sucre

- sel et poivre

Cuire les lentilles avec le thym, les égoutter et garder le jus de cuisson.

Hacher les échalotes et les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre. Ajouter le sucre pour les faire caraméliser puis les déglacer au vinaigre de Xéres. Laisser réduire jusqu'à évaporation presque complète du liquide.

Mixer ensemble les lentilles, l'huile de caméline, les échalotes caramélisées, le tahin et le cumin. Bien saler et poivrer. Ajouter si nécessaire, un peu d'eau de cuisson des lentilles ou d'huile de caméline pour obtenir une tartinade plus lisse.

Servir bien frais (idéalement préparer la veille). Peut se servir sur des feuilles d'endives pour accentuer le côté fraîcheur. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

TABOULE DE QUINOA AUX POIS CHICHES ET CRANBERRIES   (4 personnes)

- 160 g de quinoa

- 1 L de bouillon de légumes

- 160 g de pois chiches cuits

- 50 g de cranberries

- 1 orange

- 1 citron

- 2 cuillères à soupe de colza

- feuilles de menthe

- sel, poivre

Faire cuire le quinoa pendant 12 mn dans le bouillon de légumes, puis laisser gonfler 5 mn avant d'égoutter.

Egoutter les pois chiches. presser le jus du citron. Peler à vif l'orange, récupérer les quartiers et les détailler en morceaux. Laver et ciseler les feuilles de menthe.

Lorsque le quinoa est refroidi, ajouter les pois chiches, les morceaux d'orange et les cranberries. Assaisonner du jus de citron et de l'huile de colza. Saler et poivrer. Servir frais.

SALADE DE HARICOTS BLANCS (4 pers.)

• 150 g de haricots blancs secs (préalablement trempés 12 heures) ou 1 grand bocal de haricots blancs cuits au naturel

• 1 ou 2 échalotes

• 1 bouquet de ciboulette

• 3 c. à soupe d'huile 1ère pression à froid (colza, chanvre, caméline, tournesol, olive...)

• ½ citron

• sel, poivre

Faire cuire les haricots préalablement trempés jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Bien les égoutter. Émincer finement les échalotes et la ciboulette et les ajouter aux haricots. Ajouter l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre et mélanger délicatement le tout.

SALADE DE HARICOTS (4 pers.)

• 150 g de haricots secs (préalablement trempés 12 heures)

• 2 œufs durs

• quelques olives noires

• 1 tomate

• 3 c. à soupe d'huile 1ère pression à froid (colza, chanvre, caméline, tournesol, olive...)

• ½ citron (ou davantage)

• sel, poivre

Faire cuire les haricots préalablement trempés jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Bien les égoutter. Ajouter l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre lorsque les haricots sont encore chauds. Couper les œufs en huit, dénoyauter les olives et les couper en deux, couper la tomates en tranches et mélanger délicatement le tout.

source : "Fabuleuses légumineuses" - Claude Aubert - Terre vivante

GÂTEAU DE HARICOTS (dessert)

- 300 g de haricots secs (préalablement trempés 12 heures)

- 100 g de sucre roux ou complet

- 3 oeufs

- cannelle

Faire cuire les haricots. Bien les égoutter et les réduire en purée, si possible au tamis, pour bien éliminer les peaux ou, à défaut, au moulin à légumes.

Ajouter la cannelle, le sucre et les jaunes d'oeufs, puis incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.

Verser dans un moule antiadhésif beurré et cuire 1/2 heure à four moyen.

Se mange tiède ou froid.

source : "Fabuleuses légumineuses" - Claude Aubert - Terre vivante