Quinoa

S’il est considéré et consommé comme une céréale, le quinoa appartient à la famille des épinards et des betteraves (chénopodiacées) et non à celle des graminées poacées (riz, blé, maïs et millet). 

Traditionnellement cultivé en Amérique du Sud, le quinoa s'adapte parfaitement aux conditions pédo-climatiques de notre exploitation située en plein coeur du  Loir-et-Cher. Ce terroir spécifique donne à cette petite graine couleur crème une saveur légèrement plus prononcée que ses cousins andains.

Sans gluten*, la graine de quinoa est riche en protéines complètes d'excellente qualité qui contiennent tous les acides aminés essentiels alors qu'il en manque souvent un, deux ou trois dans les autres céréales. Elle peut à ce titre remplacer une portion de viande.

Elle est également riche en vitamine B, antioxydants (vitamine E), minéraux et oligoéléments (fer, cuivre, potassium, phosphore, manganèse...) et contient autant de fibres que les
céréales complètes.

Le quinoa se consomme chaud comme une céréale traditionnelle (riz, semoule, pâtes), ou froid en salade ou taboulé.

* le quinoa ne contient pas de gluten mais nos outils de production manipulent des céréales classiques qui en  contiennent (notamment du blé). Attention donc pour les
personnes intolérantes au gluten, bien rincer le quinoa avant de le cuire!